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标题: 黄金蟹烩豆腐 [打印本页]

作者: 小牛柳88 时间: 2014-1-8 11:08
标题: 黄金蟹烩豆腐
黄金蟹烩豆腐的做法
1.盒倒过来，将底部四个角剪个口，从一个口吹一下
2.然后再揭去包装膜倒扣出来，就能较完整的倒扣出整块了
3.水烧开后，放入焯一下去除豆腥味，捞出沥水备用

4.咸蛋黄盖上保鲜膜入锅蒸熟，用压碎
5.热锅入少许植物油，放入压碎的咸蛋黄，炒散出泡沫，再加一点点清水炒拌，即成咸蛋黄浇汁(这个步骤应该最后做，我为了编排看着整齐就放一起了)

6.热锅入植物油，放入葱姜煸炒出香，青蟹洗净后切件备用
7.在切面上粘少许淀粉，可以防止煸炒时蟹黄流出

8.放入蟹块煸炒，壳发红后加入适量的清水加盖烧熟，跟蟹持平的水量即可
9.炖煮4-5分钟左右后，放入刚刚焯过水的，加适量的盐，再继续焖煮一会
10.待汤汁差不多收干时出锅装盘，不要收的太干，留些汤汁，将步骤5做好的咸蛋黄浇汁在蟹壳上，撒上少许细香葱花即可

烹饪技巧

1、处理这种大蟹的时候，记得先把大钳子给卸下来，不然后果大家都懂的哈；
2、取时，剪去四个角后吹气，能使底部腾空，就容易倒扣出完整的整块了；
3、咸蛋黄最好是生从咸蛋里取，菜场也有单独取出的盒装卖，不过我总觉得不怎么卫生，多余下来的咸蛋白，可以拿来炒饭或者再打几个炖蛋也不错的。

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