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标题: 烤鸭腿 [打印本页]

作者: qianjuanjuan 时间: 2014-1-9 12:20
标题: 烤鸭腿
烤鸭腿的做法
主料：鸭腿 2个
腌料：生姜 5片、小葱5根、八角1颗、香叶 2片、大蒜5瓣、花椒 20粒、洋葱半个、陈皮半片
调料：生抽 40克、秘制红烧汁10克、蚝油30克、细砂糖 30克、盐1/2茶匙、番茄酱30克、蜂蜜适量
蘸料：甜面酱2汤匙、红糖半汤匙、水2汤匙、麻油1汤匙
1.将腌料准备，生姜切片、洋葱切丝、小葱切段，陈皮切丝，可以在吃橙子的时候把皮留下，我忘了就扔掉了所以用老陈皮，大蒜切片，八角及花胶都洗净
2.将调料除了蜂蜜其他的都放入碗里搅拌均匀后倒入腌料里

3.腌料和调料混合均匀，鸭腿洗净去除鸭毛

4.处理好的鸭腿放入保鲜袋里，用两个保鲜袋套入，将混合均匀的调料和腌料倒入鸭腿

5.将保鲜袋揉几下好让材料可以均匀的裹到鸭腿里
6.用一个密封条或把保鲜袋的口扎好。放入冰箱冷藏2天2夜，当中可以翻身

7.将蘸料用的甜面酱与麻油、水混合

8.在加入红糖，混合好后放入锅里蒸热即可

9.鸭腿从冰箱里取出后剩下的腌料都不要，锅子里放入适量的水，水必须没过鸭腿
10.锅里水开后大火放入鸭腿汆3分钟

11.汆水后把鸭腿捞起用厨房纸擦干水分，这个时候还会有很多的鸭毛，汆过水的鸭子会比较好处理，可以用钳子把鸭毛处理干净
12.处理好的鸭子放入烤架里，烤盘底部铺上一张锡纸接油

13.鸭子腿的根部用锡纸包裹好。烤箱预热200度上下火，放入烤箱中层用上火200度烤10分钟，先烤鸭腿的表面

14.10分钟后取出翻转另一面，继续用180度上下火中层烤15-20分钟
15.在最后的10分钟时取出鸭腿，鸭腿的两面刷上蜂蜜，继续入烤箱烤10分钟后即可

烹饪技巧

1、烤箱温度需按照各家烤箱调整；
2、鸭腿入冰箱冷藏是需要注意冷藏的温度必须底一点；
3、很多朋友看了都问我秘制红烧汁是什么，在哪里可以买到?其实在超市里就有卖了，我是不用酱油调味和着色因为不喜欢酱油的味道，所以就用秘制红烧汁来着色。如果家里有酱油也可以用酱油着色，个人认为秘制红烧汁闻起来比酱油香；
4、甜面酱尽量不要用袋装的，味道不怎么好，选用超市卖小罐装的会比较好吃。

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