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标题: 香辣蟹 [打印本页]

作者: ails9999 时间: 2014-1-9 13:59
标题: 香辣蟹
香辣蟹的做法
1.准备材料，将大闸蟹洗刷干净，切块(我是为了拍照，可以再切一刀成四块)

2.在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉
3.将蟹放入色拉油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟

4.锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油
5.加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水

6.煮开后将蟹放入调成中火炖5-10分钟，加入切好的尖椒和红尖椒

7.翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可出锅

烹饪技巧

1、我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法；
2、要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足；
3、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好；
4、蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美；
5、郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。

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