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标题: 牛肉烧花菜 [打印本页]

作者: yijinhua75 时间: 2014-1-9 19:15
标题: 牛肉烧花菜

牛肉烧花菜的做法
1.将泡过水的牛肉切成大小合适的块，加入姜片和适量的山楂粉搅拌均匀
2.腌制牛肉的同时准备好八角、桂皮、花椒、干辣椒和香叶等大料

3.烧热锅，放入适量的植物油，下入牛肉翻炒
4.将牛肉中的水分炒干，再加入准备好的大料继续翻炒

@@翻炒几下后，加入酱油和生抽继续炒制
6.再加入适量的开水，大火烧开，撇去浮沫，转小火加盖炖煮四十分钟

7.揭开盖，加入菜花，大火煮上五分钟
8.菜花煮到八、九成熟时加入盐、胡椒粉等调味，收汁即可，装入碗中

烹饪技巧

1、牛肉提前用水泡上几个小时，以便能去除血水，这样直接炖煮能有效的去腥和保持牛肉的鲜味；
2、加入姜片和山楂粉腌制，能帮助去腥和缩短炖煮时间；
3、加入适量的油先煸炒牛肉，直至牛肉中的水分煸干；再加入大料一起煸炒，这样更激发大料的香味；
4、再加入料酒、酱油和适量的水一起煮开，这样可能还有些剩余血沫，撇去后再加盖炖煮牛肉，直至其七分熟；
5、下入花菜一起煮，待花菜微微发软时加入盐等调味，大火收汁即可。

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