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标题: 苹果红烧肉 [打印本页]

作者: rabbitfly11 时间: 2014-1-9 19:54
标题: 苹果红烧肉
苹果红烧肉的做法
1.苹果去皮，切成小块
2.将大葱切成段，生姜切片，八角、桂皮准备好
3.起干净锅，烧热后，用手拿住猪肉，将猪皮烙黄，将烙过的猪皮在清水底下刮洗干净

4.将五花肉切成块
5.在干净锅里放花生油，放入冰糖，用小火不停炒至糖化，冒出黄褐色泡沫，并有焦糖香溢出
6.马上放入五花肉炒匀，调入黄酒，炒出油

7.放入姜片、大葱、八角和桂皮
8.继续用小火炒五分钟至肉上色
9.放入苹果块，调入酱油炒均匀

10.注入没住五花肉的清水(约400毫升)
11.水烧开后，加盖用小火煨烧，约一小时(中途尝试咸度，调入适量盐)
12.待苹果融化，水分收干亮油时，关火即成，装盘时，舍掉多余的油，只要肉

烹饪技巧

1、冰糖不能多，因为放了苹果。炒糖一定要用小火，冷油下锅，冒黄褐色泡，溢焦糖香就马上下肉块；
2、五花肉块最好要煸出油，并且后续要用小火炒上色；
3、加盖焖煮用小火，不要过量放盐。苹果丁要切小，煨化，能使整个菜更美观香醇；
4、八角、生姜、大葱、酱油，不可缺少。

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