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标题: 剁椒鱼头 [打印本页]

作者: floweriven 时间: 2014-1-10 11:18
标题: 剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味
2.用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右

3.鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟

5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧
6.加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上

7.再淋上少许葱油增香
8.放上葱丝即可上桌

烹饪技巧

1、剁椒的量看各家对辣的接受程度，做过一次就知道多少的用量适合了；
2、其实不用盐调味，最后用些蒸鱼豉油也同样美味，不过纯粹用剁椒也有纯正的味道，我更喜欢纯剁椒味的；
3、最后多余的汤汁用水淀粉勾芡一下再淋回鱼头，这样色面会更好看些；
4、最后的葱油一定不能省，像之前我做的清蒸多宝鱼一样，这一步很重要。起到体香的作用。

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