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标题: 萝卜干蒸龙利 [打印本页]

作者: 意点滴 时间: 2014-1-10 12:04
标题: 萝卜干蒸龙利
萝卜干蒸龙利的做法
1.准备好所需食材
2.龙利鱼去掉内脏，在鱼身上划上几刀，表面抹上盐，放置一旁腌制15分钟

3.萝卜干尽量切成碎丁，生姜、香葱白、蒜瓣也剁成末备用
4.锅烧热，倒植物油，下葱姜蒜末到锅里炒出香气，然后把萝卜干倒到锅里混合小火慢炒，使萝卜干变得酥香

5.炒好的萝卜干放到料理碗中，加入白糖、蒸鱼豉油和薄荷碎，拌匀成萝卜酱汁
6.把腌制好的龙利鱼摆入到平底盘中，上面铺上萝卜酱汁，送入上汽的蒸锅，大火蒸5分钟

烹饪技巧

1、市场上的萝卜干有好多种，有咸味的，也有甜味的，如果选择甜味的，就不用放白糖了；
2、秋高气爽了，萝卜干也可以自己腌晒，把白萝卜表面洗净，竖切成16等份，放到料理碗中，加入盐腌制12小时，挤出多余的水份，然后放到日光下晾晒成干就可以了；
3、做这道菜的时候，萝卜干要尽量切成碎丁，这样蒸出来的口感就恰好；
4、加入薄荷叶，可以增加一种特别的香气，并且味道也会变得很特别；
5、蒸鱼一般不宜超过5分钟，特别是像龙利这种鱼身很薄的鱼，清蒸的时候蒸3分钟都可以了，但铺上了萝卜干后可以适当延长1-2分钟。

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