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标题: 白果肚片汤 [打印本页]

作者: autumn17533 时间: 2014-1-10 12:25
标题: 白果肚片汤
白果肚片汤的做法
1.猪肚加入盐，用力搓洗，再用清水冲洗干净，正、反面重复两遍
2.再用面粉搓揉，用水冲洗干净，正、反面重复两遍

3.用剪刀剪去猪肚里的油脂
4.用白醋、酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净备用

5.冷水下锅，加入几片姜，再放入猪肚一起煮上3--5分钟
6.捞出来后用刀子刮掉白白的膜

7.准备好姜片和其他调味料，并将其他调味料放入调味料钢球中，方便以后一次性取出
8.肚片切成拇指宽的长条放入慢炖锅中，再加入姜片和调味料钢球

9.加入适量的开水，水要一次性加足
10.加上盖，两边扣紧，转为高温键炖上一个半小时

11.加入白果和黑木耳，再加盖转低温键炖煮半个小时
12.最后加入白胡椒和盐调味，加入几颗枸杞子，装入碗中，喝汤啦

烹饪技巧

1、猪肚买回来后先用盐来搓揉，因为盐的摩擦力更大，注意正反两面都要，完后用流水冲洗干净；
2、再加入面粉来揉搓，两面都要揉搓，完后用水清洗干净，重复两次；
3、猪肚的内部朝外，剪掉多余的油；
4、猪肚放在盆中，加入白醋和酱油，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟，再冲洗干净：
5、猪肚放入凉水，加入几片姜，煮上3--5分钟，然后捞出去除猪肚的白色的膜，再切成小块；
6、放入慢炖锅中，加入姜片和胡椒、八角、桂皮等大料（为方便以后取出，可以放入调味料钢球中），一起炖煮到八成熟，再加入白果和黑木耳一起炖煮到全熟，再加入盐等调味。

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