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标题: 菊花鱼 [打印本页]

作者: 悠悠de云 时间: 2014-1-12 17:42
标题: 菊花鱼
菊花鱼的做法
原料：鲈鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、葱姜、吉士粉、淀粉
制作方法：
1.鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半
2.把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出
3.再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了

4.把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断
5.让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断

6.把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
7.把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气

8.捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉，放入中高温的油锅炸熟

9.将熟鱼装盘放在一边
10.锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡

11.浇在菊花鱼上

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