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标题: 嗜嗜滑鸡煲 [打印本页]

作者: 往事温柔 时间: 2014-1-13 14:30
标题: 嗜嗜滑鸡煲
嗜嗜滑鸡煲的做法
用料：嫩鸡1/2只( 500克)、红葱头75克、大蒜10瓣(比较小)、生姜6片、青红椒各1个、豆豉10克
腌料：盐1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1大匙
调料：柱侯酱1大匙、生抽1大匙、清水2大匙、砂糖1/2大匙、黑胡椒1/4小匙、植物油2汤匙
做法：
1.鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用
2.鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味

3.将所有调料放入碗内搅拌均匀备用
4.平底锅内放入一点植物油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用

5.另一炉头放上一砂锅，放入一小勺的植物油，烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味
6.平底锅留底植物油，在砂锅炒香配料的同时，将豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡

7.加入炒好的鸡块，快速翻炒至均匀的裹上酱汁
8.把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅

9.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒，中火烧2分钟即可(出炉时我嫌砂锅太大，又烧热一小砂锅，转到小砂锅里去)

烹饪技巧

1、做炒鸡的菜要选择嫩鸡，不要用老鸡来炒，老鸡炒着不够嬾滑，会咬不动，口感不好；
2、鸡块炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟；
3、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

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