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标题: 豆豉蒸鮰鱼 [打印本页]

作者: hongyuma88 时间: 2014-1-13 14:36
标题: 豆豉蒸鮰鱼
豆豉蒸鮰鱼的做法
1.准备好所有小料
2.锅中注入植物油，小火凉油下锅（可以加少许水）加入豆豉、姜末、蒜末、红尖椒末和葱白

3.一起煸炒出香味
4.炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块

5.调味料放凉后再放入鮰鱼中，加入适量的盐和料酒
6.搅拌均匀腌制十五分钟

7.将腌好的鮰鱼块放入小碗中
8.烧锅开水，大火蒸上十分钟

9.蒸好后拿出来，放入小葱末

烹饪技巧

1、将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来；记得这些调料料很容易糊，所以炒时要小火，还可以适量加点水，让它水分全部散发后油煸香就行了；
2、炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟；如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；
3、腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。

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