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标题: 麻婆豆腐 [打印本页]

作者: gin_smily 时间: 2014-1-13 16:23
标题: 麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克、牛肉馅50克(重量没称，估量)
调料：豆瓣酱6克、花椒5克、辣椒粉5克、葱5克、姜3片、蒜3瓣、料酒5克、半汤匙酱油、盐2克、白糖3克、淀粉5克
1.备料
2.豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的(辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中)
3.锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状

4.把豆腐捞起备用，炒锅(我用的平底锅)中放入植物油，带油后放入葱姜蒜末爆香，放入牛肉末

5.炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉
6.把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒粉的话这一步加入)炒出红油后和牛肉混合

7.加入豆腐
8.加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
9.加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟

10.淀粉、一丁点儿白糖、半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡
11.撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿)
12.即可出锅装盘享用，撒入少许细葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)

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