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标题: 鹌鹑蛋大丸子 [打印本页]

作者: 什锦甜筒 时间: 2014-1-13 17:17
标题: 鹌鹑蛋大丸子
鹌鹑蛋大丸子的做法
1.将北豆腐洗净，放入大纱布袋中拧碎，将纱布袋收紧，将豆腐中的水分挤出备用
2.葱、姜洗净切蓉，混入腌制肉末(猪肉馅加盐、白糖、生抽、老抽，胡椒粉拌匀，再调入香油即可)中拌匀，盆中加入挤干水分的豆腐碎拌匀，将鸡蛋磕入盆中充分搅匀

3.将鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳，手制大丸子：取一团豆腐肉馅放置掌心，将鹌鹑蛋1枚放置中心
4.再取一团豆腐肉馅盖住鹌鹑蛋，压实整形成鸡蛋形状，依此做法，将豆腐肉馅与鹌鹑蛋整合成一个个大诈蛋

5.取一口小锅，倒入植物油加热，油温七成左右时，将“诈蛋”生胚放入油锅中，炸至表皮金黄酥香，捞出控油备用
6.依此做法，将一个个“诈蛋”炸制完成，留取一餐的用量继续进行下一步，其余多做出来的“诈蛋”可以放置冰箱冷藏保存

7.锅内烧热油少许，放入番茄酱、泰式甜辣酱炒匀，添加水，放入柠檬汁及柠檬屑煮至滚起，用水淀粉勾薄芡，煮成芡汁
8.将炸制好的大“诈蛋”放入锅中，使其蘸上汁料，即可盛出摆盘上桌

烹饪技巧

1、本文所用肉末为腌制肉末。肉末常规腌制方法如下：添加盐、糖、生抽、老抽，胡椒粉拌匀，再调入香麻油即可；
2、“诈蛋”可以一次多做些，留出一次的份量，其它的分份包装冰箱贮存，食用时取出用微波炉加热即可，十分方便。

作者: 寒塘鹤影22 时间: 2014-1-14 11:14
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