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标题: 虎皮凤爪 [打印本页]

作者: yyt123_2007 时间: 2014-1-14 10:25
标题: 虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法
材料：凤爪(鸡爪 ) 8个、白砂糖 50克、清水 50毫升
卤汁：生抽 3大汤匙、冰糖10克、八角3个、香叶4片、花椒1茶匙、清水300毫升
1.锅中放白砂糖 50克、清水 50克，放入锅内，煮成糖色
2.待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)

3.取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面

4.炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料

5.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上

6.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可

烹饪技巧

1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦。

作者: 云里的一颗星 时间: 2014-1-14 11:47
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