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标题: 酸甜茄盒 [打印本页]

作者: chnrire 时间: 2014-1-14 17:15
标题: 酸甜茄盒
酸甜茄盒的做法
原料：长茄子2个
肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升
酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量
1.将调制猪肉馅的材料混合均匀
2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹
3.将肉馅填入茄子中

4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊
5.用面糊均匀地包裹茄盒
6.然后放入锅中油炸

7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上
8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚
9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅

烹饪技巧

1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；
2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；
3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；
4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。

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