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标题: 酱牛腱 [打印本页]

作者: 猪头咪 时间: 2014-1-14 19:35
标题: 酱牛腱
酱牛腱的做法
材料：牛腱子1条、大蒜1头、姜1片
卤肉包：八角3个、香叶2片、桂皮1段、茴香籽30粒、干辣椒4个、陈皮3克、山奈(沙姜)3块、豆蔻2个、草果1个
调料：盐10克、酱油80克、冰糖1小把，豆瓣酱50克、水适量
1.牛腱分解一下，我的锅小，如果锅大也可以省略这步
2.分解好的牛肉用冷水浸泡2个小时，泡去血水

3.准备卤肉包，用纱布包好
4.卤肉包放入锅中，放入大蒜和姜片

5.放入足够多的冷水，倒适量酱油，也可以放些老抽+生抽，放适量盐

6.放入冰糖和多一些的豆瓣酱

7.把牛腱放入锅中，水没过牛腱即可，大火烧开，小火炖2个小时以上，中间撇去浮沫，实际上泡过水的牛腱也没浮沫了，如果泡的不好要撇一下浮沫
8.晾凉切片，可以根据自己的口味调个料汁，就可以享受大碗喝酒，大口吃肉的快感了

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