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标题: 鲜菇蒸子排 [打印本页]

作者: zhouwd315 时间: 2014-1-14 19:39
标题: 鲜菇蒸子排
鲜菇蒸子排的做法
1.将洗净的排骨擦干后入锅中，加入所有调味料B一起拌匀后腌渍至少1小时

2.干香菇泡水软化去除水分，后切长条状，与排骨混合一起腌渍

3.金针菇洗净后备用；枸杞冷水洗净后擦干备用
4.新鲜香菇洗净去蒂头，依顺序直立摆入蒸碗的壁缘和碗的中心
5.金针菇的摆放，以碗中的香菇为中心，取1/2金针菇围绕摆放，将香菇围起

6.继续放入腌渍好的排骨，最后再摆放剩余的金针菇
7.排骨放置在已煮开滚水的蒸锅中，大火蒸20分钟，后闷约8-10分

8.蒸好的排骨碗中会有很多汤汁，将汤汁倒入另一小锅中，加入枸杞+1/4小匙香油，小火烧开
9.鲜菇小排倒扣入盘中，淋上做法8的汤汁，周围围些许绿色青菜~完成

烹饪技巧

1、这次我所选用的子排是非常小块的月牙骨.带著软骨的小排骨肉质软嫩,很适合蒸菜；
2、在炉火上蒸菜温度稳定,时间所需约20-23分钟即熟透,如需软烂可再焖10分钟；
3、如使用电锅蒸菜,可与蒸白饭一起制作.所需时间约25-28分钟,后闷10-15分。

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