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标题: 鸡汤烩面 [打印本页]

作者: 可可的箱子 时间: 2014-1-15 11:46
标题: 鸡汤烩面
鸡汤烩面的做法
1.准备面粉和鸡蛋
2.取清水放入食用碱化开备用

3.将面粉放入盆中，加入食盐和鸡蛋
4.放水少许，将面粉用筷子搅成面穗

5.最后分次加水，将面和成面团，此时手、盆和面应该是干净不沾面粉的，但面团本身因为延展性，不够光滑，再饧20分钟
6.20分钟后，面延展性增加，可以揉成光滑的面团

7.逐个分成小面团揉成长条备用
8.将分成的小面团，分别擀片备用

9.将面片逐片抹油叠放在一起
10.加盖保鲜膜静置2小时以上备用

11.下面的时候，手捏面片两端拉长
12.从中间剖开，边拉边撕，可以多撕几次，按自己喜欢的厚度和宽度制作即可

鸡汤制作：
1.鸡洗净备用
2.放入锅中，大火煮开后，小火煮2小时以上

3.煮出的鸡汤备用
4.鸡肉捞出备用

面食制作：
1.准备香菜、青蒜苗
2.将青蒜苗、香菜和鸡肉分别制作备用

3.取面大碗，放入鸡肉、香菜和青蒜苗，再放入食盐、鸡精、芝麻油、辣椒油调味
4.将面煮熟，舀入鸡汤，配成一碗面即可食用，烩面注意好面的制作和汤底的制作，就成功了

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