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标题: 南瓜菊花花卷 [打印本页]

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作者: webfisherman    时间: 2014-1-15 13:30
标题: 南瓜菊花花卷
南瓜菊花花卷的做法
菊花花卷做法：
1.南瓜和紫薯切块蒸熟

2.趁热将南瓜用筷子搅成南瓜泥，加入牛奶，把发酵粉混合在南瓜糊中

3.把南瓜糊倒入面粉

4.和成柔软的面团，放在温暖的地方发酵60分钟（紫薯面团做法相同）

5.面团发酵成2倍大，里面充满细密的蜂窝状即可

6.把面团分割成25克大小的剂子，取2个分别擀成略薄的圆饼

7.如图所示对齐折2折，切2刀，分成三段

8.切面相对，最外面的放在最下面，中间的长边相对放在中间，2个三角对齐切面放在最上面

9.用一根竹签横着2个三角压下去，用2根竹签分别竖着压住两边，压下去，竹签向中间并拢捏紧定型，抽出竹签

10.取一点紫薯面团团成小圆球，按在菊花中间，用竹签按紧成花蕊

11.一朵形象逼真的菊花卷就做成了，这是用2个颜色的面饼拼成的双色花卷

12.做好的菊花花卷放入蒸笼，在温暖的地方二次醒发20分钟，蒸锅开后，放上蒸笼，大火蒸25分钟

13.关火，虚蒸2-3分钟打开锅盖即可

勾瓣菊花花卷的做法：
1.面团分成10克大小的剂子，取2份
2.搓成20厘米的长条，擀成长薄片

3.卷成卷，用刀从一边切到圆心切开

4.把切开的长边相对，用竹签夹紧

5.整理形状即可






烹饪技巧


1、牛奶和面发面快，蒸出的面点更香；
2、做菊花花卷层次多，擀面时要多放干面粉防止粘连；
3、竹签压在面里，略转动就很轻松抽取出来，切不可硬拉破坏造型；
4、花心要用面团或枸杞压住，否则有些在蒸的过程中散开一些破坏造型；
5、蒸锅开锅后放入花卷，关火后虚蒸2分钟，表面不会出现麻坑。

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