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标题: 双椒爆鸭胗 [打印本页]

作者: 桃李嫁东风 时间: 2014-1-15 13:53
标题: 双椒爆鸭胗
双椒爆鸭胗的做法
1.准备好原材料
2.将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗

3.准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、白糖、淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀备用
4.烧热锅，放少许植物油，下入腌好的鸭胗翻炒

5.炒到鸭胗微微变色且出水后关火
6.倒出沥干水分

7.洗干净锅，烧热后倒入适量的油，下入葱姜末爆香
8.再加入鸭胗翻炒几下

9.倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀
10.再加入准备好的青红椒丝一起翻炒

11.翻炒至青红椒丝微微发软后即可
12.盛入碗中

烹饪技巧

1、用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥，而且能让鸭胗更脆嫩；
2、自家做为了健康一般鸭胗都不会过油，所以可以提前用少量油（加油的目的是为了翻炒时不巴锅）炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后，约六成熟时就将它倒出沥干水分；
3、爆炒时间很短，所以要提前准备好完汁，加入盐、酱油、醋和胡椒粉，一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡，混合均匀；
4、炒制时先爆香葱姜蒜末，放入鸭胗煸炒，倒入准备好的碗汁，均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长，避免鸭胗发硬。

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