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标题: 辣爆鸭胗 [打印本页]

作者: wangmuling8888 时间: 2014-1-15 16:07
标题: 辣爆鸭胗
辣爆鸭胗的做法
1.鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水，直到水清
2.顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断

3.换方向，切成片
4.尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用

5.锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅
6.沥水，备用

7.起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）
8.下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右

9.下料酒，翻炒均匀
10.下酱油，翻炒均匀

11.点入几滴米醋，翻炒均匀
12.最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可

烹饪技巧

1、想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放；
2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老；
3、除了煸香小料，全程大火爆炒；手脚麻利，下料要快，炒匀即可；
4、放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。

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