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标题: 青酱虾仁 [打印本页]

作者: mdcccxcix 时间: 2014-1-15 18:55
标题: 青酱虾仁
青酱虾仁的做法
主料：去壳虾仁250克
腌制虾仁辅料：姜末3克、料酒30毫升、生抽10毫升、生粉10克
青酱原料：罗勒叶1大把、蒜5瓣、奶酪丝50克、橄榄油50克、淡奶油50毫升、胡椒粉少许、盐3克
1.准备制作青酱的主要原料
2.将洗净的罗勒叶用厨房纸巾擦干水分，连同蒜瓣，奶酪丝，淡奶油一起加入到料理机中，搅打15秒钟

3.依次加入橄榄油和盐

4.再加胡椒粉，再次搅打10秒，倒出青酱备用

5.去壳去肠泥的虾仁洗净沥去水分备用
6.加入姜末、生抽、料酒、生粉，轻揉均匀腌制10分钟左右

7.平底锅倒入少许植物油，爆香姜片
8.加入腌制好的虾仁，翻炒至变色

9.倒入青酱，翻炒至冒泡
10.待青酱的香气挥发出来，浓稠的状态即可关火

烹饪技巧

1、一次做出的青酱用不完，可以放在干净烫煮过的容器中，表层再倒入一些橄榄油，密封入冰箱冷藏。可以保存一段时间，不过还是建议在1~2周内尽快食用；
2、我做的这款酱里面没有加松子，当然加一些坚果味道更浓郁更好吃。

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