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标题: 鱼香肉丝 [打印本页]

作者: 7mojian 时间: 2014-2-5 13:34
标题: 鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法
1.将里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不用太细
2.切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟

3.泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答水就可以了)，然后再放入盆中放盐2克、料酒5克和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀
4.泡肉的时候将泡红椒剁成细末

5.葱姜蒜也切成末，将泡好的木耳和笋切成丝，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了
6.将调味汁(料酒15克、米醋20克、白糖25克、盐1克、酱油20克、淀粉少许)中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用

7.将炒锅烧热后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味)，微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下
8.将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油

9.然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝和木耳丝开大火炒匀炒散

10.然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅

烹饪技巧

1、一定要用泡椒和泡姜，这样味道才正宗，颜色才漂亮；
2、肉丝上浆很重要，这样炒出的肉才嫩；
3、调料汁要提前兑好，以免手忙脚乱将菜炒老了。

作者: 紫叶果 时间: 2014-11-28 13:40
太好了，谢谢！

作者: jenny04081982 时间: 2014-11-30 20:54
抢沙发来了！

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