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标题: 金枪鱼松面包卷 [打印本页]

作者: 清雅寒梅ty 时间: 2014-2-5 17:53
标题: 金枪鱼松面包卷
金枪鱼松面包卷的做法
1.汤种制作：100克水+20克高粉用手动打蛋器搅拌均匀，小火加热至有纹路出现
2.将面团原料中除黄油外的其他材料揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段
3.放在温暖的地方基本发酵至两倍大
4.排气，室温松驰10分钟
5.将面团擀成和烤盘差不多的长方形，放入烤盘

6.最后发酵至两倍大
7.用叉子在面饼上扎上一排排的眼，抹蛋液，撒上葱花和白芝麻
8.烤箱170度预预热，上下火15分钟

9.取出后翻面，放在油纸上，涂上薄薄的一层沙拉酱

10.最外边留出五厘米，用刀子划几刀(不要划断，可以方便卷起)
11.撒上鱼松，将面包卷起，定型后切段

12.在切好的面包段两侧抹沙拉酱，粘上鱼松即可

烹饪技巧

1、汤种制作过程中，如果有温度计，加热至65度离火;若没有，搅拌至面糊有纹路出现即可；
2、汤种制作过程中，加热过程中要不停搅拌，防止糊底。

作者: 五月情蕊 时间: 2014-11-3 22:19
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