黄焖鸡翅

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黄焖鸡翅的做法
主料：鸡翅中500克
调料：黄豆酱油8克、冰糖10小粒、加饭酒(黄酒)10克、料酒10克、盐5克、葱10克、姜10克、花椒10粒、植物油20克
香料：茴香籽15粒、白芷2片、香叶3片、砂仁2个、干辣椒1个
准备好主要食材，鸡翅我用的是鲜鸡翅，这样腥味会小很多
鸡翅焯水，放料酒、花椒和一半葱姜去腥

炒糖色，锅放少许植物油，冰糖放入炒化，糖色可以控制成菜的颜色，咱们是黄焖，糖色不能炒太老，所以糖色要炒成黄色就可以了

把凉干水的鸡翅放糖色里炒，这个时候要中大火，因为家里火本来就不大，放入所有香料和葱姜一起炒出味道，时间不能太长，糖色容易糊，有半分钟就可以
放黄豆酱油、黄酒和盐，炒两下加水，和鸡翅平了就可以了，鸡翅容易熟，烧一会儿的目的是入味

小火烧十五分钟就水被耗的差不多了，开大火收汁至汁干表面明亮就可以出锅了





1、糖色不能炒老了。
2、烧鸡翅水不能太多。
3、汁要收干净才能体现出成菜的黄亮和味道的浓厚，不然水乎乎的不好吃。


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