米醋桂香子姜

anny

米醋桂香子姜的做法
一、桂香米醋汁的熬制过程:
1.准备醯官米醋，锅里倒入100毫升米醋，加入100克白糖

2.撒入1小撮干桂花，开火熬煮至白糖溶化，熬好的桂香米醋汁倒在碗中，放在一边冷却备用

二、子姜的处理与腌制过程:
3.子姜200克用清水冲洗干净表面的泥尘，不要削皮，洗净的子姜用刮皮刀削成薄片
4.削好的子姜片放入碗中，撒入1/2茶匙食盐腌制30分钟

5.用手把子姜片里含有的水分挤干净
6.挤干水分的子姜片重新放在碗里，倒入适量凉白开没过子姜片，放在一边浸泡30分钟
7.用手把子姜片里含有的水分挤干净，挤得越干净越好

8.挤干水分的子姜片码放在干净无水无油的玻璃瓶中
9.倒入熬好的桂香米醋汁
10.用瓶盖或保鲜膜把瓶口封紧，放在一边腌制，第二天就可食用


烹饪技巧
1、子姜和米醋的比例一般为2:1，也可根据实际需要做调整，但保证米醋的量没过子姜片；
2、米醋和白糖的比例一般为1:1，也可根据个人口味适当做调整；
3、米醋最好用酿造米醋，不要用勾兑米醋，酿造米醋营养比勾兑醋好，且口感佳；
4、子姜片经过两次腌制，第一次利用食盐逼出子姜片里的水分，第二次利用冰开水逼出腌制过程子姜片里吸入的盐分，经过两次处理的子姜片口感更爽脆；
5、腌好的子姜片一定要挤干水分，乐感越好，避免子姜片在腌制过程变质；
6、装子姜片的容器一定要干净，且保证无水无油，否则，腌制过程子姜片也会变质。