速腌黄瓜炒肉片

一井水

速腌黄瓜炒肉片的做法
1.黄瓜刷洗干净，胡萝卜洗净、红尖椒、尖椒洗净，猪肉洗净
2.黄瓜切成较厚的片(腌过的黄瓜片会变薄，所以要切得稍微厚一点)胡萝卜切薄片

3.把黄瓜片和胡萝卜片放进盘子里，加入盐拌匀，腌30-40分钟
4.猪肉切薄片，红尖椒、尖椒切圈

5.猪肉片加酱油、少许盐，料酒拌匀，再倒入水淀粉拌匀，然后倒入1大勺的植物油拌匀，腌20分钟使其入味
6.黄瓜片腌好后，滗出里边的水

7.炒锅烧热，倒入约5大勺植物油，油温5成热后放入腌好的猪肉片
8.待猪肉片变成白色，差不多9分熟后，把肉片盛出来

9.原锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末、辣椒圈炒出香味
10.倒入黄瓜片

11.再倒入肉片，开大火快速炒约7-8秒钟
12.然后加适量鸡精，再炒约5-6秒钟即可关火起锅



烹饪技巧
1、黄瓜片和肉片都提前腌过，已经有咸味了，所以在炒的过程中一般不需要加盐，如果口味过重，先尝一下再决定是否加盐；
2、腌肉片时加点植物油，能使炒好的肉片软嫩；
3、可以用腌黄瓜出来的水调淀粉腌渍肉片，既不浪费，又给肉片增加了口感，但是需要注意的是，腌黄瓜的水有咸味，就不要再给肉片里额外加盐了。