香辣干锅南美虾

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香辣干锅南美虾的做法
主料： 南美虾250克、土豆1个、芹菜1颗、年糕8根、麻辣花生20克、葱5克、生姜3片、花椒15粒
调料： 酱油15毫升、豆瓣酱15克、鸡精1克、啤酒20毫升、植物油30克
1.土豆去皮洗净、芹菜摘好洗净切成和年糕一样长短，豆瓣酱剁的碎点
2.虾洗净、剪掉虾须、去沙线，用料酒(份量外)浸泡30分钟

3.锅里烧开水，将年糕放入稍煮至软，另起锅，倒入适量植物油，中火，将土豆条放入炸至土豆条表面结壳，捞起

4.将虾放入油锅，中火，炸至虾皮变红，立刻捞起，另起油锅，大火，将花椒、葱、姜片放入煸炒香

5.将豆瓣酱放入煸香，将芹菜放入翻炒、再放入土豆条、虾翻炒上色

6.倒入酱油、啤酒、鸡精翻炒，大火收干汤汁，起锅，装盘放入麻辣花生即可


烹饪技巧
1、这道菜的虾、土豆条本身已经有几成熟，芹菜也是很容易熟的，所以大火翻炒，否则影响成品的卖相；
2、豆瓣酱本身就有咸味，所以后期炒就不要放盐了，否则会很咸；
3、喜欢其他配料的，比如：腐竹、黄豆芽等，都可以添加，只要调整咸度就可以了；
4、也可以选择活的基围虾、北极虾等虾来做这道菜。