牛腩手擀面

魔仙儿_2005 · 发表于 2014-1-21 19:45:38

牛腩手擀面的做法
面条：面粉300克、清水130毫升、盐约2克
配菜：牛腩250克、油菜300克
调料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、郫县豆瓣2大匙、大蒜2瓣、生姜1小块、白糖1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙、盐1小勺、小葱2根、植物油2大匙、水2000毫升
1.牛腩反复洗净后沥干血水，切大块；郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶洗净
2.起油锅，下入郫县豆瓣，小火，炒出红油
3.倒入约2000毫升的水，转大火，烧开

4.烧开后将其用漏勺过滤，只留辣汤，辣椒渣不要
5.再起油锅，下入八角、桂皮、香叶、大蒜和生姜，小火炒出香味
6.下入牛腩，转大火，炒至牛腩变色

7.放入料酒、生抽、老抽，炒匀上色
8.将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中，倒入过滤后的辣汤，加入盐和白糖
9.盖上锅盖，大火烧至冒气后转中火，煮约35分钟

10.将盐放入面粉中拌匀，倒入冷水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状
11.再揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约30分钟
12.饧好的面团取出，再反复揉几次，按扁

13.在面团上撒上干面粉，擀开
14.当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀
15.一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片，再将面片折起来

16.切成约0.5厘米宽的条
17.在切好的面条上再撒上少许干粉，然后将面条抖散，晾约半个小时
18.汤锅内放入适量的水，烧开，下入手擀面

19.待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水
20.再次烧开后下入青菜，待面条煮熟后与青菜一起捞出
21.将煮好的面条与青菜放入碗中，放入烧好的牛腩及牛腩汤，撒上葱花，即可食用

烹饪技巧

1、做手擀面的时候，在面粉中加入少量的盐，面要和得稍硬一些，面团要反复揉匀，这样做出来的面条才筋道；
2、擀好后的面条可直接下锅，最好是晾上半个小时左右，这样面条的口感会更好；
3、牛腩可放在清水中浸泡一段时间，期间换几次水，这样更易洗净血水；
4、煮牛腩的时候，放在高压锅中，会比较节省时间。