跳水牛肉

刘乐薏苡

跳水牛肉的做法
1.将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出
2.取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温

3.取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用
4.取出牛肉切片

5.取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时
6.取出牛肉装盘，以香菜装饰



烹饪技巧
1、牛肉卤的越多，卤水用量相应增加；
2、牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏；
3、如果不特别注重颜色，可不加老抽。