青椒豆腐烧鸡

vivienyu_212

青椒豆腐烧鸡的做法
1.将鸡肉清洗干净，剁成骨牌大小的小块
2.取一个大盆，剁好的鸡肉块放入其中，加入1勺盐、1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量。搅拌均匀让鸡肉提前码上味。大概腌制30分钟

3.做锅热植物油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色

4.把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

5.倒入开水，水稍微多一些，因为一会儿要放豆腐

6.香菇清洗几遍，洗净泥沙，然后将泡发好的香菇连同泡干菇的水也一并倒入(因为我买的香菇比较小，所以可以整粒倒入，如果太大的话，稍微切一切)豆腐切骨牌大小(提前汆一下水，去除生味，也不易碎裂)倒入锅中

7.1勺盐、1粒八角，用锅铲搅拌均匀，改小火，加盖炖个15分钟，期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时，将切好的红椒、尖椒倒入

8.翻炒几下，利用锅里的热气炒至断生即可，半勺味精，翻炒一下，盛出上桌