虾仁鸡蛋卷

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虾仁鸡蛋卷的做法
1.虾仁洗净沥干水份放案板上用刀的一面稍微用力压碎，全部压碎后放入容器中加入少许料酒和盐抓匀腌制备用
2.再把芹菜去叶胡萝卜去皮洗净切成末放入虾仁中同时放少许鸡精拌匀；鸡蛋液打散，煎锅刷少许色拉油煎出跟紫菜片相同的大小，鸡蛋液煎好后取出放案板稍微冷却

3.依次由下而上摆放鸡蛋片、紫菜片、调好的虾仁泥均匀的铺在紫菜片上，再由近而远的卷起来，收口处涂少许蛋液粘住，收口朝下放入盘中，最后用蒸锅开大火烧约15分钟左右出炉
4.出炉后的鸡蛋卷稍微冷却后用刀均匀的切开(如图7)，最后摆盘即可


烹饪技巧
1、如果买来是带壳的虾一定要去壳去沙线洗净备用；
2、鸡蛋液煎的时候不要太薄了，过份薄卷的时候怕断掉。煎的要比平时略厚一些。蛋片卷起来收口的时候也可以用淀粉加水弄成略浓稠状态，涂在鸡蛋片的收口处粘住；
3、蒸锅每家都不同，时间上自己去掌握。我的只能作为一种参考。