酱香鲜蔬腐皮卷

虞丽雅

酱香鲜蔬腐皮卷的做法
主料：豆腐皮 2张
配料：猪里脊肉100克、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、油麦菜1棵、胡萝卜1/2根
调料：豆瓣酱2大勺、盐3克、淀粉5克
1.猪里脊肉切成丝中加入少许盐和生粉，用手抓匀，腌制15分钟

2.鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉，搅拌均匀后过筛， 倒入煎锅中摊成薄饼、切丝

3.锅中烧开适量水，调入少许盐和植物油，下入豆腐皮焯水后捞出
4.再放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干

5.锅烧热，放少许油，油烧热后放入里脊丝， 炒至变色后，放入一大勺豆瓣酱

6.充分炒匀后盛出待用， 将一张豆皮切成3份

7.取一份在一端放入各种切好的配菜，压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食豆瓣酱即可




烹饪技巧
1、鸡蛋打匀后最好过筛，这样摊出的蛋皮更加光滑均匀；
2、蛋液中加一点淀粉，摊成的蛋皮更有韧性；
3、 豆腐皮最好焯烫一下，易卷，而且吃着也放心；
4、酱料可以随个人喜欢选择。