双椒酱焖鸭

webfisherman

双椒酱焖鸭的做法
主料：鸭腿500克
配料：尖椒、红尖椒各3条
调料：酱油15克、豆瓣酱15克、黄酒15克、 盐3克、白糖5克、葱小半跟、姜3片、蒜3瓣
1.准备材料，鸭腿去骨带皮剁成大条，不是神经大条，别太细，豪放些，一会儿要焖，放少许黄酒，葱姜腌半小时

2.葱切马耳朵，姜蒜切片，尖椒、红尖椒去蒂切一公分小段备用，把锅溜好不粘，倒少许植物油，烧成八成熟，下入腌过的鸭条，大火煎约两分钟微黄翻面再煎两分钟盛出，油温高，切记别犯贱

3.煎鸭的油倒去一半，锅内留一半油小火温油，煸豆瓣酱出香气，约十多秒钟就可以了，接着下葱姜蒜中火煸炒出香气

4.放酱油，炝出香气，倒入黄酒再次爆香，加入热水烧开，放盐和白糖调好味道

5.鸭条放入汤中烧开，中小火烧二十五分钟到半小时，要加盖，汤汁快收干的时候另去一个锅倒少许油烧八成热，把切好的辣椒段放进去爆一下立刻出锅，不可久炒

6.爆好的辣椒直接倒入鸭肉锅中，搅匀，大火收最后的汁，最后只见油不见汁就可以出锅了



烹饪技巧
1、鸭子也可以不去骨剁成块直接做，只是时间上面要稍微再多焖会儿；
2、腌鸭子的时候不用放盐，因为不是爆炒而是焖，焖的过程中就入味了；
3、焖鸭子的水稍微浸过鸭子就行了，别太多，最后不好收汁；
4、我这里的辣椒放的不多，要想香辣气更足就多放一些，看个人喜好；
5、辣椒一定在热油里过一下，可以去掉生辣的味道，不然直接放进鸭子里会有一些生辣的味道混杂其中，影响口味；
6、辣椒要在最后汁快收干的时候放，提前放辣椒容易烂掉，影响美观和口感。