蒜汁果仁菠菜

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蒜汁果仁菠菜的做法
主料：菠菜200克 、花生仁30克、腰果20克
调料：大蒜3瓣、盐2克 、米醋10克、香油2克 、植物油20克
1.准备材料，锅里放植物油，待油热后，把花生仁下锅炸至快熟时放腰果再炸一下，同时出锅，这样腰果会更酥脆

2.大蒜放盐砸成泥备用，把米醋倒入蒜泥中搅匀备用

3.锅中烧开水，放少许盐，将菠菜洗净放入锅中焯一下，变绿即可捞出，快速放入凉水中冷却，不然就变黄，口感变面

4.冷却后轻轻把水攥一下，切成自己喜欢的长度备用，将调好的醋蒜汁和香油倒入菠菜中拌匀，再浇上炸好晾凉的花生仁和腰果，拌一下就好了




烹饪技巧
1、现在的天气坚果特别容易反潮，腰果拿出来没十分钟就发软了，所以最后还是需要炸下，就能保持酥脆；
2、蒜和盐一起砸既能不让蒜崩溅，也能让盐溶化的更彻底，醋在焯菠菜的时候再和蒜泥混合，不用太早；
3、焯菠菜的时候水里放些盐会更绿，如果有时间最好准备一些冰水，菠菜焯出来立刻放冰水中，颜色会绿的非常漂亮，而且由于降的快，口感也是很津道的，这个比较重要；
4、泡完的菠菜在攥水的时候不要太用力，那样营养流失的很快。