红曲烤麸烧肉

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红曲烤麸烧肉的做法
1.准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水
2.锅中放入少量植物油， 下入切好的五花肉块翻炒
3.小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出

4.加入料酒和酱油
5.再将红米和花椒等小碎调料放入钢球内
6.加入适量的开水，放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟

7.倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟
8.揭开盖，加入红辣椒，大火收汁
9.加入盐、胡椒粉等调味，起锅装盘






烹饪技巧


1、烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味；
2、五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄， 再加入酱油，料酒等调味料；
3、红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相；
4、加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水；
5、肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎；
6、红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。