手撕包菜的做法

jenny_可爱小鱼 · 发表于 2015-9-12 10:44:27

1选取绿叶稍蓬松的卷心菜，洗净择去老叶后剖开挖掉底部的根部。绿叶稍蓬松的卷心菜，吃起来口感较白叶紧实的卷心菜口感脆嫩清甜。把卷心菜切口朝下放在菜板上，用刀把卷心菜拍松散。拍散后的卷心菜叶片不重叠，叶片蓬松方便掰片。2把拍散后的卷心菜掰成大片，粗厚的叶梗可用刀片成稍薄的片。3大蒜瓣切成粗粒，红尖椒洗净切成斜段。鲜红椒口感香辣油润，红干椒口感呛辣，根据喜欢选择。4炒锅里挖入猪油，小火烧热后放入八角、红椒段小火炒出香辣味。5倒入掰好的卷心菜叶片，大火翻炒使卷心菜叶片色泽油亮。急火快炒，可减少绿叶菜的汁液流失。6炒至卷心菜叶六成熟时，撒入蒜粒、调入精盐炒匀出锅。

烹饪小技巧
1.烹炒绿叶菜放入八角可增加菜肴口感的层次。 2.炒卷心菜或其它绿叶菜，用猪油炒菜相比植物油来说，猪油烹炒的绿叶菜口感更加的油润且味道鲜香。 3.卷心菜炒至半生，色泽油亮，口感清脆。反之，卷心菜叶软榻、色泽暗淡、口感松软。 4.炒卷心菜要最后临出锅时再调入精盐，精盐放早卷心菜出汁，容易糊锅影响菜品的色泽。