酸菜鱿鱼

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酸菜鱿鱼的做法
1.所有材料如图

2.鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块

3.斜切花刀，再改刀成小块

4.泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽

5.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用

6.另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出

7.起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软

8.加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可





烹饪技巧


1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替；
2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分；
3、酸菜先炒干再用油炒更出味；
4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。