南瓜核桃蒸蛋糕

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南瓜核桃蒸蛋糕的做法
1.南瓜去皮切薄片，微波炉高火加热8分钟

2.将南瓜泥捣碎过滤(用料理机打碎也可以)取200克，核桃掰碎

3.将鸡蛋分离，南瓜泥倒入蛋黄中，用打蛋器搅匀

4.筛入低粉，再次用打蛋器搅匀

5.蛋白在无水无油的盆中，加糖用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋头蛋白呈小尖角不倒)，将三分之一蛋白倒入蛋黄盆中

6.用硅胶铲快速不规则拌匀(切忌拌圈，以免消泡)，再将蛋黄盆中的面糊全部倒入蛋白盆中，同样不规则拌匀

7.加入核桃碎，拌好，再倒入纸杯中

8.表面放一颗完整的核桃，放入提前烧开的蒸锅中，蒸40分钟左右





烹饪技巧


南瓜本身水量很足，加热时切勿再加水，另外各种南瓜含水量不一，拌好的蛋黄糊的状态应是粘稠但可缓慢流动的状态，蒸制本身不会消耗水分，所以可以稍干一些。