香辣牛腩煲的正宗做法==堪称嗜肉族眼中牛肉的极品吃法

danielxuyun

菜系：湘菜做法：干炒口味：香辣食疗：健脾开胃
主料：
牛腩（腰窝）
配料：
豆瓣酱八角 桂皮 冰糖 山楂(干) 大葱
调料：
料酒老抽 生抽 香醋





相比西式的红酒或者茄汁烩牛腩，这道香辣椒牛腩煲带有浓烈的湘菜特色，它突出了牛肉的香醇浓厚，直接而霸道的肉香，堪称嗜肉族眼中牛肉的极品吃法。非常惹味下饭，是不是有一种欲罢不能的赶脚呢？

　　原料：牛腩　　配料：葱、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣酱、冰糖　　调料：生抽、老抽、料酒、香醋

　　香辣牛腩煲的正宗做法：　　

1、如图准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量；
2、牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃；        3、水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质；        　　4、锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味；        5、调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油；        
6、转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色；        　　7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。   



     
温馨提示： 　　


1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。
2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。
3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。
4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。
5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。


　　吃出健康：　　


      1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
　　3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
　　4.牛腩还含肉毒碱。
　

　　美食禁忌：　　


      1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
　　2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
　　3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。


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