果香彩椒牛柳

mitchell_du

果香彩椒牛柳的做法
1.柿子椒、红、黄甜椒去籽切细条，芒果去皮切细条备用，牛肉切成细条，加入一点盐，一点白糖，再加入一点生抽和料酒

2.然后分次放入足够的水淀粉(淀粉加入适量的水，调均即成水淀粉)用水抓拌均匀，看到牛肉把水吃进去了，再加入下一次的水淀粉，我这里大概是一碗的肉，就加进了大半碗的水淀粉，没有注水的牛肉会把这大半碗水吸收进去的哦，至于注饱了水的，我试过，腌制二小时后，不只没有吃进水，反而出了更多的水，这样的牛肉是肯定炒不好的。最后，再放入适量的油锁住牛肉的水份

3.然后，放一边腌制20分钟至完全入味，锅内放入适量的植物油

4.烧热，放入蒜、放入腌制好的牛柳

5.滑炒至牛柳变色后捞出备用，锅内留底油，烧热后放入柿子椒、红、黄椒炒

6.至断生后加入事先炒好的牛柳，再调入一点生抽

7.在加入适量的水淀粉，翻炒均匀后加入芒果

8.再快速翻炒均匀即可出锅



烹饪技巧
1、因为后面我还是调入了生抽来增色，所以前面腌牛肉的时候可以适量腌制的淡一些；
2、牛肉是很容易炒老的，所以炒至变色就可以装出来，后来再跟其它食材炒匀和加调料时还是会再炒一下的，所以，不用担心会炒不熟；
3、芒果这类食材要最后放，放下下，翻炒均匀即可出锅，不要炒久，炒久了芒果就发软了。