清汤牛腩面

2002年的玫瑰

清汤牛腩面的做法
1.准备材料，牛腩跟冷水一同下锅，大火煮开马上捞出，冲净浮沫备用
2.锅中放入少量植物油，放入牛腩翻炒，加入一勺生抽

3.再沿着锅边放入一勺料酒，接着翻炒
4.按个人喜好可以准备一根党参，当归，我个人非常喜欢当归牛肉的味道，不喜欢也可不加
5.放入提前煮好的牛骨汤(或清水)大火煮开

6.将牛肉连同汤一起倒入砂锅小火慢慢熬煮，放入一块牛油，更添浓郁香味
7.牛腩煮软烂后，放入适量白萝卜，焖半小时即可关火
8.另一锅烧开水，放入鸡蛋面，烫熟生菜，将面条放置碗中，加少许盐，淋入牛肉清汤，洒些细香葱即可



烹饪技巧
1、煮牛肉的汤可以用熬好的牛骨清汤，味道更浓郁清甜；
2、牛腩最好选择颜色鲜红的五花牛腩，带有一层白色筋膜一层牛油的部分，煮熟后口感才能不腻不柴，入口即化；
3、香港九记的清汤牛腩汤底是用牛肋骨和春夏季不同的药材浸煮数小时而成，在自己家中虽然没有如此的大动干戈，但只要牛腩品质好，煲一锅香香甜甜的牛腩清汤还是绰绰有余的。
营养功效
1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，好的牛腩也如同五花肉，一层筋膜一层肉，里里外外至少有五层。牛腩最好的烹煮方式便是炖汤。常吃有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的作用；
2、牛腩中的牛筋部分含有丰富的胶原蛋白，能修复肌肤的细纹，增加弹性。非常适合于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病体弱之人食用。因此每次炖清汤，我都会再买一条牛筋下去同炖，不仅让清汤香气逼人，更多了一些滋补的意味。