卤煮火烧

象牙塔里的宝

卤煮火烧的做法
1.将猪小肠和猪肺清洗干净
2.洗净的小肠放入冷水锅中

3.大火烧开，煮至10分钟后捞出
4.再将猪肺煮至10分钟，边煮边撇出血沫

5.豆腐切成大三角
6.下入油锅，炸至金黄后捞出沥油

7.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时
8.面团分小面团后按扁

9.将面饼放入中，烙成两面结痂即可
10. 准备好卤煮所用的材料

11.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁
12.香菜洗净切成段备用

13.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、放入锅中，加入清水，大火烧开
14.再次撇去血沫

15.加入豆瓣、黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后
16.再加入炸豆腐，煮至30分钟

17.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂
18.把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片

19.全部切好后放入大碗中
20.浇上蒜汁

21.再浇上原汤，放上香菜
22.喜欢吃辣的淋上油即可


烹饪技巧
煮至过程不要盖锅盖，让脏气味挥发，为了口感更好，可以添加点韭菜花。