香辣肉丝

beckyyy_2008

香辣肉丝的做法
1.香菜去叶留香菜梗、切小段，瘦肉切丝，干辣椒切丝

2.肉丝加适量料酒、生粉和1/2茶匙盐

3.用手抓匀，锅内倒入植物油烧热

4.下入肉丝滑炒至7成熟，肉丝盛出备用

5.锅内炒肉丝剩的底油接着放入干辣椒丝翻炒至辣椒香味飘出，辣椒微微变色，立即放入肉丝煸炒和辣椒丝混合均匀

6.加1/2茶匙盐调味，立即放入香菜段翻炒片刻香菜变翠绿色即可



烹饪技巧
1、香菜买稍微粗壮一点的，香菜梗才好吃，香菜叶要去掉，不然影响口感，香菜叶也不会浪费，拌个凉菜刚刚好；
2、肉丝提前用生粉料酒一点盐腌制一下，滑嫩去腥有底味；
3、滑炒肉丝的时候不要炒的过熟，不然最后成菜肉丝会过老；
4、炒辣椒要注意火候，辣椒飘出辣香味微微变色即可，不然很容易糊掉；
5、放香菜前调味即可，放入香菜快速翻炒，香菜变软也不好吃了；
6、很香辣的菜，盐调味足够。