蚝汁脆皮豆腐

疙疙瘩打

蚝汁脆皮豆腐的做法
1.北豆腐切1.5厘米的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5克)
2.干冲去表面的浮尘用温水泡发

3.红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段
4.泡发好的用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块

5.里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出
6.锅里留少许底油，放切好的丁翻炒均匀

7.放红椒翻炒几下
8.放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁

9.最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生即可出锅



烹饪技巧
1、豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油；
2、煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。