瑶柱蒸水蛋

jeanninm

瑶柱蒸水蛋的做法
1.瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡(因为浸泡过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用凉开水，所以浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦)
2.三个鸡蛋磕进碗里，用顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清

3.泡软以后的瑶柱撕碎待用
4.过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合

5.加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀
6.把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以用刺破

7.煮半锅水，水开后放入蛋液
8.在装蛋液的深碟上面倒扣一个，盖上锅盖，中小火(我用900度)蒸15分钟

9.关火后，打开锅盖，揭开倒扣的，一碟平整光滑的蛋羹就会出现在你面前，把它端出来
10.锅里倒入15毫升生抽，小火煮开(我个人偏爱煮开的生抽，你可以不煮直接用也没问题)

11.加入5毫升的芝麻油，拌匀，成为调料汁
12.把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可




烹饪技巧
1、在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水(比较保险的是1.5~1.7这个比例)；
2、搅打均匀的蛋液要过筛一次；
3、装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸(安全性及环保性考虑，我认为最好是反扣一个)；
4、火不要大，时间不要过长。中小火12~15分钟左右(这个具体看容器的大小，蛋液的厚薄决定)；
5、蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和芝麻油就可以啦，有蒸鱼豉油就用蒸鱼豉油是最美味的，没有的话，就用生抽。