提前做好工作 防止病菌感染

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本帖最后由 珍惜玫瑰 于 2012-3-25 01:21 编辑






　春季一直被誉为是病毒散发的高峰期，各种流行病菌也因此散播。天气回暖，细菌也开始抬头，当心以下几种细菌或病毒引起的食物中毒：沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。
　　1.沙门氏菌食物中毒：因进食肉、动物内脏、蛋、鱼而引起。潜伏期6～24小时，表现为发热，黄绿色水样便，时有脓血、里急后重。如果抢救不及时，重症患者可死亡。
　　2.葡萄球菌食物中毒：主要因食剩饭、剩菜引起。潜伏期多为3小时以内，来势凶猛，吐比泻严重。可吐出黄色苦水，不发热或低热，多数病人1天即可恢复。
　　3.嗜盐菌食物中毒：因食海鱼、海蟹、海蛤蜊或盐渍食物引起。潜伏期8～18小时，临床症状有上腹部或脐周阵发性绞痛，大便为洗肉水样或有脓血便，多无里急后重感。
　　4.肉毒杆菌食物中毒：因食用罐头、腊肠、咸肉或其他密封储存的食品引起。潜伏期为12～48小时或更长，不发热，胃肠症状少见，主要表现为头痛、头晕、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、失音、咽下困难、呼吸困难，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率达50%以上。
　　5.大肠杆菌食物中毒：多由饮食不洁或餐具污染引起，潜伏期短，4～12小时发病，腹泻较轻，无里急后重，很少发热。
　　预防策略：
　　1、加强食物管理，注意饮食卫生，不食变馊发酸食品。
　　2、冰箱冷藏室温度应保持在10℃以下。
　　3、不要吃从冰箱内取出来放置2小时以上的熟肉和禽类腌制品。
　　4、冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。
　　5、已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。