麻椒鲅鱼

牛牛咕噜

麻椒鲅鱼的做法
1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层麻椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟

2.锅中热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，锅中放油，葱姜蒜放入爆香

3.放入辣豆豉，将鱼块放入锅中

4.然后加入少量热水，调入生抽和白糖，稍微晃动锅子使得均匀，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉，盖盖小火焖10分钟，最后收汁即可




烹饪技巧


做冷冻鱼的几个小妙招：
1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦 一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些；
2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼；
3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼；
4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美；
5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。