腊味煲仔饭

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腊味煲仔饭的做法
1.大米淘洗后用水浸泡20分钟
2.利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝

3.生抽和蚝油拌匀调成料汁，在砂锅底部抹一层植物油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右

4.将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的植物油，盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火

5.将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟，另起一锅加清水滴几滴植物油大火烧开，小油菜入锅焯烫后捞出控水
6.将小油菜摆在米饭上就可以了





烹饪技巧


1、米饭和水的比例不是固定的，如果想吃稍软一点的米饭，可以是适量加水；
2、如果没有砂锅，用电饭锅和铸铁锅也是可以的；
3、步骤4里面提到的米饭焖好之后沿着锅边倒适量的油，这样会有好吃的锅巴；
4、把姜丝放在腊肠上，这样蒸好之后的腊肠更香；
5、焯烫青菜的水里滴几滴油，这样焯好的青菜颜色更为鲜亮；
6、如果能买到煲仔饭酱油，可以省略调拌料汁的步骤；
7、火候不宜太大，如果火苗过于集中在锅底，要不时的转动砂锅以便砂锅受热均匀。