鸡汤蹄花

cindchen

鸡汤蹄花的做法
1.买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡
2.用小刀将猪皮表面刮洗干净
3.乌鸡去掉内脏，洗净

4.冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2
5.汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开
6.快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上

7.调入适量盐，稍煮1分钟。关火
8.韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥
9.在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌




烹饪技巧

1、如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量；
2、除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋、小米辣等料；
3、捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。